Fleisch
Der Bereich der Fleischverarbeitung des Bildungszentrum LLA Imst versorgt sowohl Schüler als auch Absolventen im Bereich Eigenversorgung bzw. Direktvermarktung mit dem nötigen Wissen dieser Produktbranche. Im Rahmen des praktischen Unterrichtes werden die am landwirtschaftlichen Betrieb geschlachteten Tiere fachgerecht weiterverarbeitet. Dabei zeichnet sich eine klare Linie vom Ausgangsprodukt „Tier“ bis hin zum Endprodukt „Fleisch- und Wurstwaren“ ab.
keyboard_arrow_rightAusstattung
- Schlachthaus und Kühlzelle am Lehrbetrieb
- Verarbeitungsraum mit Wolf, Cutter, Füller- und Zerlegtischen
- Kühl- und Gefrierzellen an der Fachschule
- Selchanlage im Kellergeschoss der Fachschule
keyboard_arrow_rightPraxisunterricht
Fleischverarbeitung wird hauptsächlich im praktischen Unterricht beziehungsweise im Bereich praktische Ausbildungsschwerpunkte unterrichtet.
Die Schüler erlernen im Laufe der drei Schuljahre folgende Produktionsschritte:
- tiergerechte Aufzucht und Mast von Schweinen, Schafen, Rindern und Hühnern
- praxisnahe und schonende Schlachtung der Tiere
- fachgerechte Zerteilung der Schlachtkörper
- Verarbeitung und Veredelung der Fleischteile zu Fleisch-, Wurst- und Selchwaren
- Veredelung der angebotenen Fleischteile zu Speck, Roh- und Räucherwürsten sowie Fleischkäse, Weißwürsten, Bratwürsten, Extrawust usw.
- Vertrieb und Vermarktung der Endprodukte in den Betriebsküchen bzw. im Hofladen
keyboard_arrow_rightSchwerpunkte
1. Jahrgang: Fleischzerteilung
2. Jahrgang: Schlachtung, Zerteilung und Verarbeitung sowohl im Regelunterricht als auch in der Spezialpraxis, Theoriegegenstand Ernährungslehre
3. Jahrgang: Schlachtung, Zerteilung, Verarbeitung und Vermarktung in Spezialgruppenkeyboard_arrow_rightRäumlichkeiten und Geräte zur Ausbildung
Seit 1993 steht den Schülern ein eigener Verarbeitungsraum mit den notwendigen Gerätschaften und Räumlichkeiten zur Verfügung. Diese entsprechen den Auflagen des Lebensmittelgesetzes und werden nach einem vorgeschriebenen Hygieneplan (HACCP) regelmäßig gereinigt und desinfiziert.