Fleisch

Die Fleischverarbeitung an der Landwirtschaftlichen Landeslehranstalt Imst versorgt sowohl Schüler als auch Absolventen im Bereich Eigenversorgung bzw. Direktvermarktung mit dem nötigen Wissen dieser Produktbranche. Im Rahmen des praktischen Unterrichtes werden die am landwirtschaftlichen Betrieb geschlachteten Tiere fachgerecht weiterverarbeitet. Dabei zeichnet sich eine klare Linie vom Ausgangsprodukt „Tier“ bis hin zum Endprodukt „Fleisch- und Wurstwaren“ ab. 

Fleischverarbeitung wird hauptsächlich im praktischen Unterricht beziehungsweise im Bereich praktische Ausbildungsschwerpunkte unterrichtet.

Die Schüler erlernen im Laufe der drei Schuljahre folgende Produktionsschritte:

  • Tiergerechte Aufzucht und Mast von Schweinen, Schafen, Rindern und Hühnern
  • Praxisnahe und schonende Schlachtung der Tiere
  • Fachgerechte Zerteilung der Schlachtkörper
  • Verarbeitung und Veredelung der Fleischteile zu Fleisch-, Wurst- und Selchwaren
  • Veredelung der angebotenen Fleischteile zu Speck, Roh- und Räucherwürsten sowie Fleischkäse, Weißwürste, Bratwürste, Extrawust usw.
  • Vertrieb und Vermarktung der Endprodukte in den Betriebsküchen bzw. Hofladen

1. Jahrgang: Fleischzerteilung
2. Jahrgang: Schlachtung, Zerteilung und Verarbeitung sowohl im Regelunterricht als auch in der Spezialpraxis, Theorie - Ernährungslehre
3. Jahrgang: Schlachtung, Zerteilung, Verarbeitung und Vermarktung in Spezialgruppen

Seit 1993 steht den Schülern ein eigener Verarbeitungsraum mit den notwendigen Gerätschaften und anschließenden Räumlichkeiten zur Verfügung. Diese entsprechen den Auflagen des Lebensmittelgesetzes und werden nach einem vorgeschriebenen Hygieneplan (HACCP) regelmäßig gereinigt und desinfiziert. 

  • Schlachthaus und Kühlzelle am Gutshof
  • Verarbeitungsraum mit Wolf, Cutter, Füller- und Zerlegtischen
  • Kühl- und Gefrierzellen an der Fachschule
  • Selchanlage im Kellergeschoss der Lehranstalt

Räumlichkeiten und Geräte zur Ausbildung

Seit 1993 steht den Schülern ein eigener Verarbeitungsraum mit den notwendigen Gerätschaften und anschließenden Räumlichkeiten zur Verfügung. Diese entsprechen den Auflagen des Lebensmittelgesetzes und werden nach einem vorgeschriebenen Hygieneplan (HACCP) regelmäßig gereinigt und desinfiziert.

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